Es sind sogar Beschreibungen von Speisen bekannt, die vermuten lassen, dass auch Griechen und Römern Teigwaren schon gekannt haben müssen. Aber wieso gerade Italien das Land der Nudeln (Pasta) geworden ist, wird wohl nicht so genau geklärt werden können.
Werden Nudeln aus den Zutaten Weizen, Ei und Wasser hergestellt, bezeichnet man sie als Eiernudeln. 90% der in Deutschland verspeisten Nudeln sind Eiernudeln. In Italien hingegen bevorzugt man Nudeln ohne Eier. Neben diesen Grundzutaten werden noch eine Reihe von weiteren Zutaten verwendet. Dies sind z.B. Gemüse und Kräuter in Pulverform, die in denTeig gemischt werden. Dann hat man z.B. Spinat-, Möhren- oder Tomatennudeln.
Nach einer ausführlichen Qualitätskontrolle der Rohstoffe beginnt die Teigwarenproduktion mit dem grammgenauen Einwiegen und Mischen der Zutaten. In großen Knetmaschinen wird die Masse gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet. Anschließend wird dem Teig in einer Vakuumkammer die eingemischte Luft entzogen. Das ist wichtig, damit sich in den Teigwaren später keine Bläschen befinden. Im nächsten Arbeitsgang erhält der Teig seine Form.
Für flache Teigwaren wie z.B. Bandnudeln und Lasagneblätter wird der Teig über großen Walzen ausgewalzt und mit einem Messer gleichmäßig abgeschnitten.
Für die Produktion von Spagetti oder Makkaroni wird der Teig durch feinste Matrizen ausgepresst und über Trockenstäbe gehängt.
Die Teigwaren dürfen nicht zu schnell trocknen, dann werden sie rissig und spröde und zerfallen später beim Kochen. Trocknen sie zu langsam, leidet der Geschmack. Wie Du siehst, ist der Trocknungsvorgang ganz schwierig. Doch durch moderne Trocknungsanlagen ist das heute kein Problem mehr. Nach wenigen Stunden ist die Trocknung abgeschlossen und die Nudeln sind fertig für die Verpackung.
